這就是烹飪蛋炒飯所用大米的三不選。
隔夜米飯，堅決不用。
隔夜米飯，米飯中的水份和營養都會流失，炒出來的蛋炒飯口感也會很差。
基本上蒸煮的出來的米飯，晾涼既可使用。
雞蛋要攪伴的均勻，火候要把握得精準，雞蛋攤的不能太嫩，也不能太老，要剛剛好。
攤雞蛋用的油，你要倒入的剛剛好。不能太多，也不能太少。那也會影響雞蛋的口感。
對於攤雞蛋這一步，傅雪嬌已經完全掌握其中的訣竅。
不會像前幾次那樣，要麼沒攤熟，要麼就是火大了。
現在傅雪嬌炒的是最原始版的蛋炒飯。
蛋炒飯的起源，可以追溯到一種叫卵熇的食物。是用黏米飯加雞蛋液調變。
這是蛋炒飯的雛形，因為它很像現在的金包銀。
劉俊吃了一勺蛋炒飯，放在口中細細品嘗。
“這次油放少了，蔥花和蒜的香味兒不夠。鹽放得十分恰當，不鹹不淡正合適。”劉俊之點評道，相比前面的幾十次，這次已經算是最好，不過離完美還差得很遠。
“你還是再給我示範一次吧。”傅雪嬌說道，雖然經歷一次次的失敗，但是還能看見勝利的曙光。
“好的。”劉俊之走到爐灶前，將油倒在鍋中，然後等油溫稍熱的時候，放入蔥花，蒜末。
另一個爐灶上的鍋，鍋裡的油也熱了。劉俊之間將攪拌均勻的蛋液倒入鍋內。蛋液迅速的起泡，劉俊之就拿筷子來回攪拌。
另一口鍋中已經倒好了蒸好的米飯，劉俊之來回到的翻炒。讓米飯均勻的沾上油。
然後倒入攤好的雞蛋，由於筷子的攪動，雞蛋早已變成一小塊一小塊的碎塊。
劉俊之放入少量的鹹鹽後，換大火翻炒，然後迅速出鍋倒入盤內。
推到傅雪嬌的面前，傅雪嬌盛了一夕，放入口中細細品嘗。這蛋炒飯不鹹也不膩，雞蛋和米飯炒的剛剛好。
飯香米香和蔥花兒蒜末的香味，融為一體，又各自分散。充斥著她的味蕾。
不一會功夫，傅雪嬌已經吃完了這盤蛋炒飯。
“好啦，我知道了。”傅雪嬌吃完蛋炒飯後，很篤定的說道。這一次，她一定會做得很成功。
她做不到劉俊之那樣，雙手左右開弓。用兩個炒鍋做蛋炒飯。
只能用一個炒鍋先攤雞蛋，然後再炒飯。
傅雪嬌不緊不慢，又做出了一盤蛋炒飯。