人體基因組計劃可是個大專案，30億美元的總經費，持續超過10年的超級工作量，意味著這是一個每年3億美元預算的大部門，託拜爾斯選擇在專案初期加入，自然是為與專案一同成長。
楊銳是達爾貝科非常重視的學者，被後者稱之為重要的燃料。
但在託拜爾斯看來，現在的楊銳，或許更像是重要的引擎。人體基因組計劃的引擎。
“楊銳先生，炸小魚做好了，您要嚐嚐嗎？”趁著楊銳喝水的空擋，託拜爾斯將一盆炸的金黃的小魚端到了楊銳面前。
新炸的小魚，外表裹了少量的麵粉，散發出誘人的味道。
“小魚沒有去鰓沒有去鱗，我說去掉內臟，你姑姑也不肯。”
楊銳點頭：“炸小魚的確不用去鱗和內臟，去掉不好吃。”
“是嗎？”
“當然，嚐嚐看。”
楊銳自己用手拿起一隻魚，塞到了嘴裡。
託拜爾斯學著拿起另一隻，有些遲疑。
楊銳咬了一大口，輕輕的咀嚼，唇齒相碰兩三下，炸小魚的香脆口感，以及河鮮特有的香味一下子就湧了上來。
楊銳不禁微微的眯起眼來。
無論是河鮮還是海鮮，最鮮嫩的總是個頭小的，鮮嫩集中在兩個方向，一者是鮮，一者是嫩。
杏鮮自然是很嫩的，就像是小豬肉總是比大豬要顯的嫩。
鮮又是另一回事，鮮味來自於蛋白質、氨基酸、有機酸甚至更多種的含氮的化合物，相對於單純的鹹味由氯化鈉提供，複雜的鮮味往往是來源越複雜，而越能體現。可以說，鮮味是五味中最立體的。正因為人類的生理如此，所以，著名的鮮品往往都是複雜的，比如馬賽魚湯有數種乃至十數種材料組成，佛跳牆也是有名的多材料混雜。
比起一塊大魚肉的單純，有頭有尾有內臟有骨頭的小魚，自然能夠提供更立體更復雜的風味，而適當的麵粉和油料，又為杏鮮附著上了來自穀物和油脂的香氣。
“好鮮。”楊銳讚歎著將剩下的半條魚吃到了嘴裡，手又自然而然的拿起了另一條。
越是新鮮的海鮮，就越是鮮香，同樣是因為鮮味的複雜立體。地球上無處不在的微生物，決定了任何蛋白質和氨基酸，都會隨著時間而變質。這個變質過程，部分是因為蛋白質和氨基酸的損失，部分是因為微生物新增的新材料。
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微生物不是光吃不排的，與哺乳動物不同的是，微生物是住在食物上，邊吃邊排的，而隨著海鮮的新鮮度降低，海鮮不光要損失提供鮮味的氨基酸和蛋白質，以及各種有機物，它還會增加許多微生物排洩的有機物和無機物，大部分情況下，後者帶來的都是怪味。
當然，凡是總有例外，酸奶就是依靠保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌來提供風味的，乳酪、香腸和幹鮑魚也有類似的情況。