十月十五，京杭大運河上潤州到蘇州段，吳夢和丁睿正立在船頭四處張望。
丁睿指著對岸河堤上拉縴的縴夫道：“師父，縴夫們拉縴實在辛苦，那蒸汽船若是能自行多好。”
吳夢道：“睿哥兒，飯要一口一口吃，蒸汽船也需要一點點的來搞，須知磨刀不誤砍柴工。待你們的學識磨礪精深，就是打造蒸汽船之時，二十年後相信大宋天下將再無縴夫。”
“師父，蒸汽船可在大海上自行麼。”
“自是可以，大海不也是水麼。”
“那大海里有些什麼。”
“有比廟裡大殿還大的魚，還有兇猛的鯊魚，海里不光有水，還有許多小島。”
“師父，好想去看看大海。”丁睿憧憬著大海的廣闊。
“睿哥兒，會讓你看到的，不需多久。”吳夢意味深長的說道
師徒倆一問一答，時日過的也快，順流而下船行甚速，第二日便回到了蘇州。
吳夢也不在學堂多呆，想著早點把那白酒蒸好了事，帶著丁睿來到了酒坊。
一進酒坊，便吩咐李五道：“將幫工們聚齊，今日開始啟窖，將這窖裡的大米、稻穀統統蒸出酒來。”
三五成群的幫工們淨手後從外間進來，開始啟窖蒸酒，這些工序做過一次已是非常熟悉。
不待吳夢多言，在李五的指揮下架的架鍋，燒的燒柴，上料的上料，一切井井有條。
丁睿道：“師父，酒坊每次釀酒事情就多，不釀時幫工整日裡遊手好閒，不如多開些酒窖，分批放入酒醅。”
吳夢點點頭道：“睿哥兒此法甚好，可目前糧食不多，釀完這批酒，下面就分批配料放入酒窖，讓幫工們連續釀酒，不至忙一段歇一段，這幫工一歇下來都是私下關撲，並非好事。”
等到十幾個天鍋的甄嘴出酒，蒸餾酒的香味飄散開來，隔著十里地都能聞到，酒坊的幫工們聞著酒香饞涎欲滴。
吳夢上前接了一小碗，喝了一小口，嗯，酒味真是醇厚了許多，看來自己老家的法子是對的，酒醅慢慢發酵比快速發酵口感醇厚許多。
他放下酒碗對李五道：“酒罈接完酒水後，須趕緊用泥封住，放入庫房儲存，此酒再放上一兩月，口感更好。”
李五拿過酒碗，也喝了一口，感慨道：“先生，小的以前只知新酒好喝，從未聽說過什麼陳釀，如今喝了這酒，才知道酒真的是陳的香，這酒比三月前釀的那批烈酒好喝許多，先生的法子才是釀酒，我等的法子是煮酒。”
吳夢笑道：“這就是格物致知的本事，須得明瞭其中的道理，方可釀出更好的酒水，睿哥兒知道麼。”
丁睿使勁點頭道：“知道了，師父。”
白酒釀造的工藝已完全成熟，按林夫人的想法，是該要釀造果酒了。
宋代的白酒本是半蒸餾酒，發酵時間短，口感不醇，且度數低導致酒水存放時日不宜過長，失去了醇化的機會，故很多人不愛喝白酒，反倒鍾情於黃酒這類低度酒。
果酒也有人喝，但口碑不是太好，只是酒水的一種補充而已。
吳夢也喝過幾次果酒，望之色澤渾濁、多有絮狀雜質，且酸澀味苦，掩蓋了水果的清香。
他估計宋代果酒用的是白酒的酒麴，且未經過濾，儲存時間過長以致酒水持續發酵變酸。