第025章
魏白安之所以用雞胸肉而不是用豬肉，不是什麼別的原因，也不是因為她喜歡吃雞肉餡的不愛吃豬肉餡，而是因為她現在根本就沒有豬肉。
她雖然在精怪世界裡呆了三天，也捕捉了很多的精怪，這些精怪的種類加起來能有二十多種。
但是，這些精怪大多都是小型精怪，像是豬，牛，羊這些大一點的精怪，她都還沒有碰見過，跟別說捕捉了。
她的食材之中，還是蔬菜菌類比較多，肉類其實也就只有幾種，除了陸地上面的食材雞肉之外，就只有鯽魚，鱸魚，還有青蝦。
所以她只能用雞胸肉來做鮮蝦餛飩，雖然有點兒奇怪，但是魏白安覺得這種優質的雞胸肉做小餛飩，也應該非常的好吃。
想要做雞肉鮮蝦小餛飩，魏白安最先要做的是餛飩皮，小餛飩的皮非常的講究，餛飩皮需要薄而有勁，煮熟之後，口感順滑，顏色呈現半透明，更加美觀，不能像做餃子皮那樣太厚。
魏白安記得做小餛飩皮的配方，她在盆子裡倒入適量的麵粉，然後按照比例，加入鹽，食用堿，涼水，之後開始和麵。
和麵也是要講究方法的，放完水之後，一般不能下手直接和麵，這樣子手上會沾到許多的面塊，十分狼狽，不好清理。
最好的做法是先用兩只筷子，慢慢的將盆中的面攪拌成雪花絮狀，然後在保證自己的手非常幹燥的情況下，下手將絮狀的雪花揉成面團。
做小餛飩皮的面團跟做水餃的面也不同，面要和的盡量硬一點，之後需要反複的在盆中揉，一直揉到三光為止。
揉麵所說的三光其實就是，手光，盆光，面光，而等著最後面團被揉的光滑之後，面團就差不多好了。
然而這並不是做小餛飩皮的面已經好了，想要一塊可以做出小餛飩皮的面團，還需要將面團放入保鮮膜中醒個七八分鐘，然後拿出來第二次揉光。
面團經過第二次的揉搓，表面會變得更加的光滑，然後就可以繼續放到保鮮膜中鬆弛個半小時。
這個時間空隙，剛好可以用來今天的調變餛飩餡。
她要做的是雞肉鮮蝦餛飩，所以首先要處理的就是鮮蝦，她用的是青蝦，口感鮮甜有彈性。
處理蝦是還是挺麻煩的，需要將一隻只鮮蝦去殼，取蝦仁去蝦線。不過魏白安已經做習慣這種事情了，處理好一隻蝦也不過需要幾秒鐘，沒多久就剝了差不多一斤的鮮蝦。
把蝦仁剝好了之後，再取一斤的雞胸肉，切成塊狀，然後和蝦仁一起丟進料理機中，打成非常細膩的肉餡。
用來包小餛飩的肉餡一定要絞打的足夠細膩，煮好了之後才會好吃，鮮嫩多汁，將肉餡從料理機中取出來後，放入切的細碎的蔥花和胡椒粉去腥，加鹽調味。
最後再淋上一些芝麻油，攪拌均勻之後，打入一個雞蛋，順時針攪打至肉泥上勁。在肉餡中加入雞蛋，可以讓肉餡的肉質變得更加滑嫩多汁。
鮮蝦雞肉餡調好了之後，用來做餛飩皮的面團也鬆弛醒的差不多了，可以用來擀做小餛飩的麵皮了。再次將面團揉光滑，撒上一層麵粉，然後用擀麵杖壓平。
此時的面團很有韌性，可以擀的非常薄而不破，魏白安一邊撒上面粉一邊擀麵，盡量的將面團擀成一個又大又薄的麵皮。
做餛飩皮十分簡單，基礎的技巧就是擀一會兒，面團大一些的時候，將麵皮上面撒上一層麵粉，然後再捲起來擀麵，這種方法會非常的省力氣，而且也能擀的更薄，當捲起一邊擀好之後，就可以換另外一邊，這樣可以保持麵皮兩邊均勻。
盡量的將這個麵皮擴大，這個其實和擀麵條的手法差不多，只不過擀麵條不需要擀的像餛飩皮這麼薄。