做蛋炒飯時，所用的米飯不能太乾也不能水分太多，現煮的水分過多，炒出來的蛋炒飯味道不均勻，米飯容易成坨，嚴重影響口感。
而隔夜米飯，飯粒外面的水分已經風乾大部分，自身依舊保持有水分，這樣做出來的蛋炒飯顆粒飽滿，色澤均勻，味道一致。
友情提示：只能用隔一夜的米飯，至於原因大家都知道。
寧夏把隔夜米飯倒入乾淨的鍋中，用小火慢慢地翻炒，他需要把米飯外面僅剩的一點溼氣炒幹，待米飯不粘鍋的時候，倒入首先準備好的“盆”裡。
這一步驟記得千萬別用力按壓，否則做出來的和用現煮米飯的效果差不多。
接著便是起鍋燒油的時候，這裡一定要用豬油，當然了，沒有條件的可以使用壓榨油之類的。
寧夏小時候就和爺爺奶奶住在農村，他們做的蛋炒飯是記憶裡最美味的，長大後他去過很多飯店吃蛋炒飯，可那些人做的味道根本達不到記憶中的程度，這裡很大一部分原因便是使用的油不同。
至於為何用豬油作出來的蛋炒飯味道更勝一籌，箇中原因寧夏也不是很清楚。
熱油放預備好的雞蛋，雞蛋首先需要打在某個容器裡，用筷子把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，倒入油中，迅速翻炒兩下，放少許鹽，接著倒入之前炒乾的米飯翻炒，等到雞蛋與米飯完美融合的時候，再放少於豬油，接著便大火翻炒放鹽，等米飯成金黃色的時候就可以出鍋，一道美味的蛋炒飯就製作完成。
當然這裡要提醒一點，一定要注意手中的動作，放鹽和翻炒是同時進行的，否則可就糊了！
寧夏做好蛋炒飯後，又順便做了兩個炒菜，叫來黎蘿送去給那客人，他還有幾個菜需要炒，暫時抽不開身。
“這是何物，怎地看起來這般豔麗，而且香味如此蔥鬱”。
“福掌櫃，這應該是我家少爺專門為您準備的，說實在話，在下於這之前可從未見過啊”。
胖山在一旁招呼著，黎蘿端上來的蛋炒飯他也不曾見過，想來也是寧夏新搞出來的，不過這裡他卻稱呼他為少爺。
“哦，是嗎，那老夫可就有口福了，待老夫先且一嘗”。
“您請”胖山從挾筒裡取出一雙挾遞給對坐之人。
被胖山稱為福掌櫃的是一個年過半百的老者，此人面相頗為友善，為人看起來也比較隨和。
一雙深邃的雙眸中藏滿了疲憊和無奈，精明的臉上留下了一道道歲月的痕跡……此人年輕時或許也是不一般的人物吧。
“甚好！甚好！甚好！”
福掌櫃接連用三個甚好，表達自己對蛋炒飯的感覺，他覺得自己好像再找不到別的形容詞來形容這人間美味！
另外兩個炒菜，他也各自嚐了一遍，原本這幾日煩心事太多，胃口不好，沒想到今日所品嚐的的飯菜，居然讓他胃口大開。