開酥需要準備水油皮和油酥兩部分面團，前者以麵粉為主，後者則含有極大比例的油脂，用水油皮包裹住油酥，均勻擀開，折疊，再擀開，重複的次數越多，最後得到的酥皮就越薄，層次也就越多。高溫烘烤或者油炸過後，油酥層的油脂融化，上下層的水油皮也 ‘脫水’變脆，就形成了酥皮的效果。
原理上來說，中西式的酥皮點心其實都是一樣的，只是中式青睞的原料是豬油，西式則使用黃油。
開酥的過程聽起來不難，卻極為考驗操作水平和耐心。
鬆弛時間不夠，麵皮擀開的過程用力不均勻，都會弄破水油皮，室溫過高，油酥又會融化漏油，總而言之，處處都有翻車的可能。
當初祁歡在開酥方面很是下過一番功夫，對自己的水平也有信心，只是這會手不太方便，只能藉助機器揉麵開酥，效率比手工開酥高了不少，但酥皮效果明顯不如手工開出來的均勻，不用嘗就知道口感會遜色不少。
現在主要是練習塑形的部分，祁歡也就將就著用了。
設計稿上狐貍一共五色，用水果和黑芝麻做染色，弄出了白、粉、紅、黑四色酥皮，金色的部分家裡暫時沒有合適的食材，只能捏的時候先用白色刷蛋黃液替代一下，餡料部分還好，能找到蓮子，口感差異也不算大。
他需要用四色酥團分別捏出眼耳鼻尾等三十多個小零件，再刷上蛋液複原組裝成九尾狐。
開過的酥皮非常嬌貴，溫度略高就會破壞中間的酥層影響最終效果。
搓捏零件的過程對技術和速度的要求都不低，途中一旦時間略長手指的溫度就會融化油脂，只能不停的用冰水來給手指降溫，捏製好後也要迅速放進冷藏櫃鬆弛降溫定型。再加上眼睛睫毛鼻尖‘神紋’之類的東西過於迷你精細，目前只能算1.5隻手的祁歡靈活度有限，接連翻車了許多次。
等到炸制階段，又遇到酥皮不開，鼓泡過大，尾巴散落等各種問題。這個過程控制油溫的恆定極為重要，油溫過高就會炸糊變成‘黃毛’狐貍，油溫過低某些零件就會散落。熬了好幾個晚上，總算摸索出合適的油溫範圍，做出兩個滿意的成品。
把炸好的九尾酥放在架子上瀝油，祁歡才發現外面天色已經微亮。
他正打著哈欠猶豫要不要今早不開店補個覺的時候，外面響起了敲門聲。
“蠻哥說今早有垃圾艦過來，去不去？”全海揹著大包站在門口，晨曦將他的影子拽成細長的一條。
“去。”祁歡的那點睡意立刻被興奮感壓了回去。撿漏的感覺太上癮了，金屬堆裡爆金幣什麼的，那種簡直讓人慾罷不能。
“還有時間吃早飯嗎？”祁歡想起廚房剛做好的九尾酥，來得早不如來得巧，正好可以讓全海試嘗下味道。
“五分鐘內解決可以。”全海瞄了瞄時間，調侃祁歡，“上次敲你門就敲了五分鐘，這回才十秒，正好省下來吃飯。”
“那是今天急著給你開門，忘了往腦袋上裝天線。”帶他往廚房走的祁歡裝模作樣地擼了把順滑的頭發，今天沒有呆毛，“工期正好五分鐘。”
“我吃過早飯了，”全海推辭著，等目光落到瀝油架上的那兩只漂亮得驚人的九尾狐，他驚得驀地瞪大了眼睛，語言功能彷彿當機了似的，卡得說不出話來，“這，這，這……”
架子上的狐貍身姿輕盈，輪廓優美，雙眸狹長深邃，幽光閃動，帶著兩分嫵媚三分狡黠以及五分睥睨天下的氣勢，九條蓬鬆的尾巴在身後優雅舒展，紅色尾尖帶著靈動的弧度，彷彿下一秒就會在風中燃起沖天烈焰。
“這叫九尾酥，請你試試味道。” 祁歡得意地揚揚眉梢，笑得像只驕傲的小狐貍，不枉他接連熬的這幾個晚上，看來成品還是很令人驚豔的。
“真的能吃嗎？”全海看看架子上惟妙惟肖精緻動人的九尾狐，又看看祁歡，手足無措，無從下手。
“當然能，而且你是全聯盟首吃。”祁歡隨手找了根竹簽插進九尾狐。
“哎…”全海下意識地就想攔住那根竹簽，捨不得讓他破壞這麼精緻漂亮的點心，可惜慢了一步，脆響聲裡，竹簽已經紮進左邊那隻漂亮九尾狐的脊背。
“快嘗。”祁歡把九尾酥遞到全海手上。
全海左右瞄了半天，最後才咬住最右邊那條尾巴。
“咔嚓。”略微用力，那條尾巴就從根部斷開，酥脆的外皮入口即碎，香氣頓時溢滿唇齒，全海陶醉地眯起眼角。