做粉條的方法原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。鮮薯制粉條方法
若用鮮薯製作時,可先將鮮薯洗淨,上磨磨碎,倒入清水中,反覆用手工攪搓,使澱粉沉澱,並過濾除去粗渣(須反覆過濾3~4次才可),再將沉澱的澱粉在缸內靜置1~2小時。
撇去上層清水,在澱粉表面鋪一層白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小時左右,將白布連同草木灰提出後,再將澱粉取出,分成若干塊放在布包中吊濾,直到無水滴出,即製得溼澱粉。再用溼澱粉制粉條。
2.制粉芡。用澱粉量50的熱水將澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡。
在粉芡內加入0.5的明礬,用適量溼澱粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,此時即可用以漏粉。
3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處,僅在於漏勺篩眼粗細不同,漏粉絲時粉團要稍稀。
將麵糰放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓。若下條過快,易出現斷條,說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均,說明粉團過幹,均可透過加粉或加水調整。
粉條入沸水後應經常搖動,以免粘鍋底。水溫最好保持在97~98c。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55~65厘米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻。
冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘,撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差,可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在製得溼澱粉後先燻,使其漂白)。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求乾燥均勻。冬季曬粉條時,可用自然低溫凍幹。”
這個沒有辦法直接製作,所以馬玉蓮只是把方法教給了馬福搖。至於說他能不能弄得出來,馬玉蓮根本就沒有往心裡去。畢竟她只是給馬福搖找個事做,想著他不無聊就可以!
可是馬福搖並不知道,他只知道這件事是馬玉蓮交代給他的第一件事。他一定要做好,省的自己的孫女會對他失望!
就算是找到村子裡的人進行研究,馬福搖都一點沒有猶豫。畢竟之前的時候,馬玉蓮跟他說過,可以找村子裡的人一起生產。就算是有多少東西,她都能給他賣出去!
這一點馬福搖相信自己的孫女,其實不僅僅是這一點,而是在任何時候,馬福搖對馬玉蓮的信任,他們誰也比不上!
畢竟,在馬福遙的心裡,馬玉蓮可是,會有大出息的丫頭。他們整個家族,以後都要靠著這個孩子。
別人相不相信?不要緊,可是對他來說,那就是一定了。甚至就連馬玉蓮交給他的方子,其實他心裡都有想私藏的感覺。
只是馬玉蓮已經說了,讓大家一起幹。那他當然不會反對。
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