開啟灶臺，鍋熱之後放入一勺菜籽油，等油溫上去之後，江天又取了點豬油。
豬油能很好的增加香味，所以很多飯店做菜的時候，都是用植物油和豬肉混合的。
包括外面很多擺攤賣炒飯炒粉的，也基本都會用到豬油。
這玩意做出來的，確實好吃啊！
豬油在鍋中融化之後，江天打入幾個雞蛋。
“滋啦！”
高溫和雞蛋發生反應，發出噼裡啪啦的聲響。
這時候要用鍋鏟去滑散，不然雞蛋液接觸油溫的那一面就容易糊。
灶臺的兩邊圍了很多家長，還有李婭老師，以及幼兒園的幾位廚師。
他們觀察著江天的動作，認真的學習著。
比如，在炒雞蛋的時候，用中火就夠了。
等青菜和米飯放進去的時候，就該用大火爆香了。
“用啥火不都一樣嗎？菜和米不都能熟？”
馬雙雙的爸爸有點不理解，一看就是平時不下廚房，在他的觀念中，火候的大小並不影響菜品。
但實際上，火候對於一道菜而言很重要。
旁邊的孫大廚笑了笑：“雙雙爸爸，這你就有所不知了。”
“就比如最簡單的炒青菜，大火快炒的話，能夠鎖住青菜鮮亮的色澤，同時，也能快速逼出青菜水分並且鎖住細胞結構，讓青菜保持爽脆的口感。”
“如果是用小火，那就可能會導致熱量不足，菜葉就會顯得暗黃，炒出來的青菜也不成樣子，青菜就會軟趴趴的，菜梗棉爛，看著就會沒有食慾。”
“同時，大火還能激發出香氣，祛除菜的土腥味，如果用小火，會容易留下那股土腥味。”
“原來如此。”馬雙雙爸爸若有所思：“那照你這麼說，什麼菜都用大火不就行了？”
“當然也不行！”孫大廚一本正經的解釋道：“有些菜適合大火爆炒，有些菜，則需要小火慢炒。”
馬雙雙爸爸嘆了口氣：“做菜果然是個精細活，我這輩子恐怕是學不會了。”
“做菜很簡單，但想要做的好吃，就是一件難事了。”孫大廚羨慕的看向江天：“有一天，我要是能達到朵朵爸爸這種境界就好了。”
身為一名廚師，孫大廚最清楚江天功力之深了。