其實年度承包本是個好事，可要是承包初年生意好，賺的錢多了，第二年官府便會調高承包年金，調高几次後哪個搞得下去。
有些民間商賈幹到半年眼瞅著不對便逃之夭夭，雲水酒樓的好幾任買撲商賈都是如此。
七月八日，孫冕一身官袍，帶著丁大勝來到酒樓，他指著河畔的一座三層的酒肆說道：“丁員外，這便是老夫為你挑選的酒樓，此處人氣甚旺，臨近碼頭，不愁客流，你我二人且上前一觀。”
丁大勝抱拳稱謝，衙役在前面開道，兩人朝著酒樓而去。
雲水酒樓的胡彥新胡掌櫃坐在櫃檯內。愁眉苦臉的望了望店裡面三三兩兩的客人，不由唉聲嘆氣。
雲水酒樓自一開張生意便沒有好過，蘇州城上有麗景樓、跨街樓、遇仙樓、花月樓這些老店，下有各式攤販食鋪、客棧酒家，酒肆飯鋪四處林立。
而云水酒樓無自釀美酒、無特色菜餚，生意十分慘淡，幾任買撲的商賈都是逃之夭夭。
州衙為此還發了海捕文書捉拿逃跑的買撲商賈，曾經的掌櫃們東躲西藏，不敢再回到蘇州地界，幸好孫冕上任，他體諒這些人才撤銷了文書。
現下這酒樓是官府自營，可胡掌櫃只是衙門的一個書辦，他是被上頭的押司排擠到這裡來的，若是差事沒辦好，只怕這飯碗就沒了。
一個小廝走到掌櫃身旁，叉手問道：“官人，廚子稱食倉內菜蔬、醬汁、米麵即將用盡，問可否買來。”
胡掌櫃唉聲嘆氣道：“別叫官人了，只怕過不多久，某就跟你一樣，得去打雜囉，你去看看櫃檯處有多少銀錢，全拿去給雜役進貨吧。”
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那小廝本不想去，看著掌櫃的如此神態又有些不忍心，便開啟櫃門拿出錢箱數了數，驚訝道：“官人，怎的只有三貫多錢。”
胡掌櫃白了一眼道：“這幾日只有小鳥三兩隻來酒樓吃飯，還得供爾等飯食，如何能剩的了許多。罷了，這點錢定是不夠買食材了，你先去找商鋪賒些食材調料，某隻能厚著臉皮去找州衙的參軍老爺撥些銀錢來救濟。”
小廝為難道：“官人，那市場的米鋪李家、醬鋪王家、油鋪陳家都已不賒賬給我等這酒樓了。”
胡掌櫃眼睛一瞪桌子一拍：“為何不賒與我等？”
小廝嚇得一個踉蹌，戰戰兢兢道：“官人莫非忘了，酒樓欠了這三家怕不少於五十貫足錢了。”
胡掌櫃一聽就焉了，心想再去找參軍只怕自己這位置定是不保了，恐怕得捲起鋪蓋回家種田了。
正在發愣間，外面進來幾道人影，他心不在焉有氣無力的問道：“客官幾位，裡面請。”
“胡掌櫃，你這是在攬客還是在哭喪啊。”一個威嚴的聲音響起。
咦，這聲音怎的如此熟悉，胡掌櫃抬眼望去，面如土色，只見穿著紫袍的孫冕在一眾衙役的簇擁下走進了大堂，身邊跟著一個商賈打扮的中年漢子。
胡掌櫃趕緊出了櫃檯拱手作揖道：“知州老爺，不是小的哭喪，實在是生意太差，小的想盡辦法亦無力挽回，請知州老爺體諒小的實無經營之才，換個高明的人來吧。”
孫冕看著他嘆了口氣，他何嘗不知雲水酒樓是個爛攤子，甚至還知道胡彥新也是被排擠到此處的，於是也沒怪罪他。
而是指著丁大勝介紹道：“曰舊胡彥新字），這是丁大勝丁員外，日後便由他來接替你掌管酒樓，你便在此處做個賬房先生，好生跟著丁員外學學。”