沒有後世的化學防腐劑和密封技術，要從根本上解決這些問題幾無可能，只能是在釀造完畢先過濾，並須在一定時限內飲用。
首先還是得製備酒麴，吳夢不愛吃水果，來了這麼久對蘇州的水果完全不熟，他扭頭問丁睿道：“睿哥兒，一般什麼果兒是蘇州本地種植的。”
丁睿小小孩童，本就嘴饞，說起吃食來津津樂道：“有桃、杏、梨、桔、橙、柚，葡萄這些，冬日裡可能只有桔、柚子、橙子了，不過也不多，都是儲藏起來冬日裡吃的。”
吳夢明白了，只能釀桔子酒，桔子儲存的時間越長水分越少，只怕到了冬日裡都是乾癟癟的。
當下便吩咐丁睿道：“給你爹爹、舅舅說一聲，多買些桔子回來，咱們釀桔子酒，你記錄好釀酒的方法。”丁睿點頭稱是。
在等待桔子的日子裡，吳夢也沒閒著，開酒樓他是沒經驗，也不會去瞎參合，可總要搞點熱鬧出來，唱歌跳舞咱不會，弄點聲響還是沒問題，所以吳夢思索做點鞭炮出來。
他知道鞭炮放了一次後，很長日子內絕對沒有第二次，朝廷不掌握更好的方法，是不會讓這種爆炸物廣為人知的。
欲做鞭炮，便要開始製作火藥，於是吳夢又開始發號施令了，讓李五去買些柳樹燒製的木炭，再去藥鋪裡買硝石和硫磺，反正用的不多，懶得費精神到處去找。
等東西買回來，他按照1硫2硝3碳的比例配好原材料實際質量配比是：硝酸鉀佔75、硫佔10、炭佔15）。
他和丁睿、李五三人每人一個舂缽各舂一樣，把木炭、硫磺、硝石搗碎過篩。
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吳夢充滿信心的將混合好的火藥放入竹筒內，用裹著火藥的草紙捻成引線，吩咐李五點燃後，吳夢捂住了耳朵。
誰知只聽見火藥嗤嗤的冒出一陣火光，硝煙過後連個屁響都沒有，連宋人做的爆竹都不如，吳夢望著竹筒發愣了，這是最科學的配比啊。
不遠處傳來一個譏笑的聲音：“想不到神通廣大的吳先生也有不行的時候啊，要不要在下去給你弄點禁軍所用之火藥。”
丁睿和李五兩人正在一旁竊笑不已，吳夢扭頭一看，是林貴平來了，他老臉一紅，這下在徒弟面前丟臉丟大了。
吳夢拍了丁睿的腦袋一下道：“定是這原料不純，待師父想想。”
林貴平似笑非笑的望著吳夢，看他能想出什麼好法子來。
吳夢思考了半天，硫磺開採出來純度不錯，用來做鞭炮問題不大，估計還是土硝不純，看來得提純土硝。
他連忙吆喝李五，李五反正被他使喚慣了，吳夢怎麼說他就怎麼做，連忙洗耳恭聽。
只聽得吳夢道：“去西邊剛買下的那些地裡，拔十幾根蜀黍杆子來。”
李五屁顛屁顛就去了，今年買的地已經過了播種期，要待明年下種，如今只是種了些野生的高粱。
林貴平笑道：“吳先生，不行就別硬撐，到時誤了酒店開張就麻煩了。”
吳夢鼻子一哼道：“林掌櫃，某這裡就沒有“不行”這兩字。”
林貴平譏笑的望著吳夢，吳夢一下子反應過來，孃的敢嘲笑老子“不行”，不行你也不能嘲笑老子。
他拿起手裡的竹筒憤憤的扔了過去，林貴平輕輕一伸手接住，又是大笑著轉身離開。
吳夢氣的鼻子直哼哼，林大掌櫃，等老子做出鞭炮非治治你不可，你等著。