掌櫃遲疑了一下，還是帶著杜經綸來到了後廚，掌櫃看著杜經綸撩起袖子問道：“你做？”
杜經綸：“我做。”
真正十指不沾陽春水的杜經綸，這段時間做了好多菜，都是南枝做評判，如果南枝覺得不好吃，杜經綸就得重新做。
杜經綸把幹瑤柱和幹鮑魚海帶都泡發了，又開啟了一個罐子，一股子臭味撲面而來。
掌櫃連忙捂著鼻子，“這是什麼東西。”
杜經綸：“臭魚醬，你別聞著是臭的，但其實臭香臭香的。”
掌櫃：“噫！”
真是後悔啊，把廚房都給糟蹋臭了，一股子腐爛的味道。
杜經綸也不在意，這種帶著臭味的東西還真不容易讓人接受。
但還有魚露，掌櫃看到他又拿出了東西，捂著鼻子看過去，看到是琥鉑色的液體，問道：“這又是什麼？”
杜經綸：“魚露。”多的就不說了。
魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液。
魚露的色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
這麼一點點，很耗費功夫的。
“我能沾點嘗一嘗嗎？”掌櫃對杜經綸問道，相比於渾濁的臭魚醬，魚露看起來還能教授。
杜經綸倒了一些魚露在碗裡，遞給掌櫃，掌櫃用手指沾了一些，仔細嚐了嚐，眉毛一揚，讓其他大廚嘗一嘗。
廚子們都仔細嚐了嚐，還有的沾了好幾次。
彼此對視一眼。
掌櫃笑呵呵問道：“這個魚露雖然一般，但倒是比醬油多一點點味道。”
挑挑揀揀的挑毛病是心動了。
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