“去買！”沈依依斬釘截鐵。
李貴猶猶豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思，不等他講完便道：“你爹是豐和樓的大廚，我又不是，他不會怪你的。”
此話很有道理，馬上打消了李貴的疑慮，他點點頭，朝後門跑去：“那我去賒些回來。”
連豬雜碎都得靠賒賬了嗎？不過由此看來，老李頭的信譽還是不錯的，不然別人不會賒給他。
沈依依到廚房生火，準備調料，小胡椒跟了進來，打算給她幫忙。沈依依趕她道：“這兒沒你什麼事兒，你還是按我們昨天說好的，上街逛去，看看有什麼小本生意是我們能做的，我總不能給人幫廚一輩子。啊，對了——把茱萸膏給我，我要用。”
小胡椒取出小木盒遞給她，叮囑道：“小姐，您少擱點，杭州府想必和富陽縣一樣，吃不了太辣。”
“我知道，能去腥就行，這東西成本不低，放多了我還虧本呢。”沈依依接過木盒，衝她揮手，催她快走。
小姐從來不敢一個人待著的，如今真是長大了，小胡椒完全忘了她比沈依依還小一歲，流露出一種老母親般的欣慰眼神，一步三回頭地走了。
這店想必離菜場不遠，李貴很快便把豬雜碎買了回來，豬大腸、豬肚、豬肝、豬血，正好四樣。顯然，他挑選食材的風格，是出自老李頭一派，選擇了豬雜碎中更上檔次的四種，而沒有挑豬心豬肺之類。
畢竟煎四件才十五文一碗，必須控制成本，沈依依問他道：“這些雜碎，多少錢一斤？”
李貴答道：“這些是十文一斤，豬心和豬肺便宜，五文一斤，但我沒買。”
一斤十文，加上調味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤雜碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎豬四件的毛利潤，高達十七文！即便她今天給外面的三位客人打了折，每碗也能賺十二文！
如此看來，腳店菜品的售價雖然低廉，但利潤是相當高的！沈依依算清了這筆賬，頓時跟打了雞血似地興奮起來，拎著豬雜碎清洗去了。
她想著煎四件臨時現做，耗時較長，擔心客人們等不及，扭頭跑了，便讓李貴把老李頭做的小菜撿出來幾碟子，免費送給了客人吃。雖然此舉有貼錢的嫌疑，但情況特殊，等她稍後做好準備工作，走上正軌就好了。
該時代的人做煎四件，大概真的只是為了填飽肚子，一點兒講究都沒有，豬雜碎隨便洗一洗，拿白水煮軟和，就端上桌去了。沈依依雖然不似老李頭那般執拗，但也有自己的堅持，斷然不肯做一道隨隨便便的白水煮雜碎。她舀了清水，反覆把豬雜碎洗乾淨，特別是豬大腸和豬肚，還另加醋和鹽多揉了幾遍。
考慮到社會底層人民的口感喜好，她把豬雜碎都切成了大塊，保證客人一口咬下去，滿滿的都是真材實料。
她在富陽縣的時候，吃過煎四件，無論豬四件、羊四件還是雞鴨事件，都有一個通病，那就是腥氣撲鼻；為了解決這個問題，她在煎四件裡擱了姜蒜末，還祭出了去腥神器，茱萸膏。