比較有名的是巧克力藍紋乳酪，還僅限於羅克福爾地區。
聽到周曉彥這麼說，遼菜怪傑劉文傑還有些不好意思了，說道：“我還以為是從小一直用菌菇餵養的豬，菌菇的風味物質無法全部吸收，積累在了脂肪層。”
反正從林壤明開始，大廚們越來越傾向於這就是肉，只是不知道用什麼方式融進了蘑菇的鮮味。
應該說，融進了如此多的蘑菇風味。
這點比較難。
但幾乎已經拋棄了蘑菇的想法。
原因嘛，這些人都是廚師。
人都說眼見為實，但對廚師，特別是大廚來說，眼見不一定為實，烹飪技法中有太多太多把一個食物變成另一個食物外形的技法了。
最常見的就是仿葷菜，或者叫素菜葷做。
比如素火腿、素蝦仁之類，在高手手裡，能夠跟真蝦仁一模一樣。
反過來其實也有，叫做以葷託素，比如雞豆花，用雞肉和雞蛋做成豆花模樣；還有胡蘿蔔培根；菠蘿蜜仿手撕雞等等。
所以相比於視覺，大廚們更相信自己的舌頭。
——
眼看著大家都鑽進了牛角尖。
王師傅將討論打斷，“既然大家都商量不出來，要不聽聽評委的看法。”
說完揮揮手。
一群工作人員端著托盤上臺，將一份份同樣的“鹹燒白”還有餐具放在了評委們面前。
這些評委各個都是美食家啊，早就心裡癢癢的不行了。
此時美食擺在面前，至少有一半急不可耐夾起一片塞進嘴裡。
驚喜、享受、疑惑、快意，種種表情不一而足。
有心急者嘗完之後直接開始點評，“最標準的川蜀傳統鹹燒白做法，肉醃製時未用蔥姜，也沒用料酒和任何酒。芽菜中的薑末在蒸之前才放的，肉卻感覺出一絲腥羶。怎麼除的腥呢？我不理解……”
緊跟著第二位：“炸制使用的是豬油，而非素油，油味不同。”
第三位則說：“純肥肉，肥而不膩，保留肥肉的鬆軟口感和肉香，卻沒有絲毫油膩，我懷疑使用了雙蒸，蒸過兩遍去膩。”