菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油潑辣子必備。
然後放大蔥生薑洋蔥，給油徹底去腥。
再放那堆香料，給油裡增料香味。
第三步放香菜，加進香菜獨特的香，香出層次感。
最後放豬油，增加動物油的香。
全放進去之後，開中火，還是慢慢的，慢慢的炸，把蔥姜都炸到幹黃。
料渣撈出，這才做好了油潑辣子的油。
光做油的步驟就已經這麼多了，但這才是開始。
甚至沒涉及到核心機密呢。
核心機密是處理辣椒麵。
徐師傅讓把油做好了先放著，開始處理辣椒。
“30克脫殼白芝麻倒進120克辣椒麵裡。”
“再放點底鹽，8克。”
“然後我說過，做辣先做甜，本來應該用白糖，但是咱有更好的麥芽糖，一平勺，別多了。”
“最後，關鍵點來了。”
“老魯，你藏著的那瓶酒拿出來，就那個綠瓶的西風，倒點進去，潤溼，然後攪拌均勻。”
“你做的為什麼苦啊，就是沒放酒，放點酒，糊了都不會苦。”
臥槽！原來是這樣啊。
都放好，攪拌均勻。
徐師傅又讓把剛才的油燒熱，燒到230度。
燒到溫度之後，又讓關火。
又讓自然降溫。
降到210度的時候，潑三分之一到辣椒粉上。
“這是第一潑，出焦香，不焦不香，這就有了前味。這次油溫太高，表面一層肯定會糊，有酒，糊了也不會苦。”
然後又讓油溫降到180度的時候潑第二次，剩下油的一半。
“這次是提色，提香，180度可以激發出辣椒的紅色素，油就變紅了。然後辣香味也出來了，主味就有了。”
可不是有了麼。
第二次油潑上去，刺啦一聲，油瞬間就紅了。