小二哈哈笑道：“我就知道是這兩句。我家掌勺的已經吩咐好了。您看，正是時候。”小二掀起鍋蓋，略顯沸騰的鴨湯泛著絲絲熱氣。突然，只見一塊塊白花花的河豚肉，從鍋底翻騰了上來。這架勢，真好似河豚在水中游動，上下翻飛，竟真是那“正是河豚欲上時”！
小二一臉得意的表情，他看了一眼李承宗，又說：“‘蔞蒿滿地蘆芽短’我想就不必說了吧！客官您知道的。”
李承宗點了點頭，略帶一絲微笑。他拿起竹筷，在砂鍋中一撈，正是幾樣春季的時令蔬菜，不多不少，剛好五樣。
小二繼續說：“我家掌勺的早就料到了，您唸誦的乃是漢王殿下的名作，作為他的臣民，掌勺的豈能不會……他特意讓我派個夥計，去取活水以及新鮮的蔬菜，正是想到會這樣。”
聽到這裡，李承宗竟搖了搖頭，他說道：“可我要的是主菜，你家掌勺的只求表面功夫，會錯意了。這樣吧，我讓他一回，有道是‘螞蟻上樹，猴子爬杆’。最後一道菜，就讓他給我來一道‘猴子爬杆’吧。不過，我有一點要求，必須讓你家掌勺的現場做出來。”
小二略有一絲驚訝，心想這還鎮不住你？不過，他對張志和的廚藝絕對有信心，答道：“好，客官！不過我得先問問掌勺的。”說完，小二悠然走向後廚。
張志和年輕氣盛，現場做就現場做。他招呼夥計搬來廚具，準備原料，開始做菜。李承宗站立一旁，靜靜地看著。只見張志和先將烙好的白麵餅“噌噌噌”切成細條，然後把雞蛋液與切好的餅條打勻，倒進油鍋裡，一起翻炒，最後，放入佐料，翻炒均勻。
不一會，只見一盤猴子爬杆餅條出鍋了，色澤金黃，鬆軟鮮香。圍觀之食客，無不叫好稱讚。張志和端著盤子走到李承宗面前，自信地說：“這份猴子爬杆，有虛有實，有動有靜，也算是一道名菜。客官您果然見識非凡。”
但是李承宗看都沒看這盤菜，就揶揄道：“你這就做好了？你這道菜，猴子有了，杆也有了，可我怎麼沒看到猴子爬杆呢？我要你現場做，箇中奧秘，你自己琢磨去吧。而且，你這小猴，怎麼連眼睛都沒有啊，哈哈哈？”
“這……”張志和啞口無言。
“這真正的猴子爬杆，其實是這樣的。”李承宗命夥計取來鮮蝦、竹筍，佐料若干。李承宗提刀切筍，較於張志和，李承宗刀工更慢，更柔和，但切出來的筍條卻十分整齊，不得不說，李承宗這廝前世的時候，在軍中炊事班的那一年沒白呆……..
李承宗將筍條倒入鍋中，竹筍“噼噼啪啪”，一股沁人心脾的清香發散出來。這香味，相比之前的猴子爬杆，更具一股清涼芬芳之感。幾分鐘後，李承宗將炒好的竹筍收入盤中，然後他再起油鍋，將佐料撒入鍋中，霎時間，奇香四溢。
接下來，李承宗又放入竹筍，炒拌均勻，再迅速將活蝦傾盆倒入鍋中，只見活蝦受不住高溫煎烤，蝦腳自然彎曲，竟然正是抱住竹筍，向上躥動。一雙雙小蝦眼，真給人一種小猴在杆上玩耍的奇特感覺，卻正像那“猴子爬杆”！
“好！”不經意間，周圍聚攏的人越來越多，潮水般的叫好聲四面而來。李承宗將這盤真正的猴子爬杆放在張志和面前。張志和看得呆若木雞，而後面紅耳赤，恨不得挖個洞鑽進去。
“掌櫃的，滿招損，謙受益。一個人，可以有傲骨，但不能有唯我獨尊的狹隘，你做菜的心意，竟是不進而退。心意沒有，再好的色與香，又能如何？終是抵不過‘味’這位冷麵判官。”
張志和這才反應過來，李承宗的這番教訓，更是字字入耳。張志和如醍醐灌頂，他趕緊行禮。但是待他抬起頭來時，李承宗早已融入人群之中，不見蹤影。只留下一盤“猴子爬杆”，在桌上冒著熱氣，那蝦腳，似乎還動著哩！
『加入書籤，方便閱讀』