說著，她又將攝像頭對準了李瑜，接著道：“下面，讓我們先採訪一下店長先生，你是怎麼才能把這道菜做得這麼好吃的？”
“啊？”李瑜沒想到還有這出，隨口胡謅道：“其實也沒什麼，就是想著能讓客人吃得開心，然後就做出來了！其實，也可能是原料選的好，因為田螺喜棲息於底泥富含腐殖質的水域環境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田窪或緩流的河溝等水體中，常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜食人工飼料，如蔬果、菜葉、米糠、麥麩、豆粉和各種動物下腳料等。
田螺耐寒而畏熱，其生活的適宜溫度為20～28℃，水溫低於10℃或高於30℃即停止攝食、鑽入泥土、草叢避寒避暑。當水溫超過40℃，田螺即被燙死。在乾旱的季節，它將軟體部完全縮入殼內，藉以減少水分蒸發；在寒冷的冬季，它會鑽入泥土中不食不動，呈冬眠狀態。
待到春暖時期，氣溫上升到適合它活動時，即將頭足伸出殼外爬行。它最適宜生長溫度為20～26度時，此時它攝食最旺盛，生長也最快。當水溫升至30度時，即停止進食。它不耐高溫，但卻十分耐寒，嚴寒季節它會掘穴越冬繁殖。
所以，我選擇的田螺都是純天然無汙染的！”
聽啊！
這是多麼質樸的回答！
陳小暖有那麼一瞬間，居然覺得自己被感動到了。
坐在陳小暖身邊一直沒有說話的媛媛這時也抬頭看了一眼李瑜，夾起一片覆在田螺上的紫蘇葉，問道：“我想問一句，這個是什麼？”
紫蘇這種植物在臨江市很少見，更少會出現在大排檔的餐桌上。
所以，媛媛會不認識紫蘇也屬正常。
“這個是紫蘇，就是一種植物的葉子。”李瑜微笑著回答道。管家
媛媛“哦”了一聲，就沒有後文了。
反而是坐在另一側的蘇麗麗又接著問道：“爆炒田螺裡面放紫蘇？這個有什麼講究嗎？我看別家的大排檔裡可都沒有放這個。”
問題問到這裡，不光陳小暖這一桌三個姑娘，就連那邊正在擦桌子的青蕪也湊了過來。
面對四張求知的臉孔，李瑜大致回憶了一下自己老爹手抄本里的內容，然後就解釋道：“這個當然是有講究的。”
“首先，田螺雖然好吃，營養豐富，但其實卻是一種寒性的食材。脾胃虛寒的人如果食用過多的話，就有可能會引起腸胃問題。”
“在田螺中加入紫蘇葉的話，因為紫蘇性微溫，可以解寒毒，開胃醒脾，就能在最大程度上避免引起食客的不適。
紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。
紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。
種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。”
紫蘇在中國種植約有2000年曆史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。
李瑜說著說著，眼中似有光彩燃起。
他接著道：“廚師不是醫生，沒有辦法判斷出食客的身體狀況。所以，就只能根據經驗，儘可能做出不傷害食客健康的菜餚，我覺得這一點比味道更加重要。”
在李瑜說完的一瞬間，桌上的三個女生竟然一齊鼓掌了起來。