放入陳皮、冰糖，又丟進幾段青蒜。
大火燒開，滾沸了五分鐘。
然後加蓋，再煮三十分鐘。
揭開鍋蓋那一刻，一蓬水霧騰起，裹著香氣瀰漫開來。
在場眾人，包括林師傅，全部一個動作，一個表情。
伸長脖子猛吸，眼睛微閉，面露沉醉。
香氣中，既有鵝肉本身的鮮美，又有香料和調料的香氣，
再加上林師傅堪稱藝術的火候和時間控制技藝。
雜糅出豐富又具有層次感的香味。
鼻腔的享受。
而此時的鵝，已經變成了漂亮的醬紅色。
但是，這還沒完。
後面還要大火收汁。
在收汁的過程中。
林師傅還在把那隻鵝在鍋裡滾過來，滾過去。
果然是碌鵝，從頭碌到尾。
最後的最後，在鍋中湯水收盡，只留下一層粘稠醬汁的時候。
林師傅將鵝提起，用大勺將最後那點醬汁淋上鵝身。
“大功告成，這就是廣東人心目中的碌鵝~~”
最後的最後的最後。
林師傅抄起菜刀，刷刷幾下將鵝切成小塊。
在盤底墊上一層泡菜，用來開胃解膩。
並將切好的碌鵝碼放其上。
這時才算正式完成。