“很多其他菜系也都有類似的高階清湯做法，不過開水白菜一出，大部分菜系高階清湯的做法都調整了，跟開水白菜採用了同樣的方法。”
“你們也要記住，學無止境，吸取他人長處，學會了，就成了自己的了。”
“這樣，廚藝才會有長進。”
老廚師一邊說，一邊操作。
觀眾就親眼看著那渾濁的高湯，一步一步析出雜質。
當最後的雞肉蓉高蛋白凝結，被打撈出來的時候。
整鍋湯，變得清亮透底！！！
【你確定這是做菜而不是魔術？】
【你確定這是做菜而不是化學實驗課？】
【這特麼也行？】
老師傅舀起一勺湯：“高階清湯高階清湯，就是要清澈，一滴油花，都會影響它的品質。”
“因為加了火腿，成湯清澈透底，但是帶有淡茶色，所以又叫做開水。”
“成湯，清亮透底，香味濃郁，但是給人的視覺卻是淡雅、清爽。”
林軒解釋：“在老川話中，開水不是指涼白開，而是指茶。”
老師傅抬手穩穩的拿起龍國菜刀：“接下來就是白菜，記住了，關鍵中的關鍵！”
“老一輩的偉人曾經在國宴上誇獎過開水白菜，說‘諸肉不如豬肉，百菜不如白菜’。”
“這白菜，要去掉大白菜外面的葉子，只留下非常嫩的菜心。”
“然後撕掉上面的筋膜，這樣口感才好。”
“然後，在沸水裡面煮透。”
“接下來，放進冰水裡，這樣才能去掉白菜的毛腥味。”
老師傅一邊做，一邊滿頭大汗，肉眼可見的累。
【很好，我已經放棄學這道菜了。】
【廢話，這怎麼學……我信了你的邪，真以為是‘開水’白菜，原來我才是菜。】
老師傅繼續講解：“接下來要把白菜扎透，方便入味。”
“我們把它對半切成四開，倒入剛剛製作的開水，入鍋蒸十分鐘。”