這野豬肉比家豬肉要有韌性,若是烹飪不當,肉就會變柴,嚼都嚼不動。
顧清語決定一豬十吃,豬血做毛血旺,豬肉豬耳朵滷煮,豬蹄紅燒,排骨悶燉,五花肉作東坡肉,瘦肉作餡,豬腸豬肝爆炒,豬肚子作涼拌,還有豬心豬舌豬尾巴作清蒸,最後筒骨頭骨熬湯。
顧清語首先將頭骨和筒骨還有大塊的骨頭都砍了下來,起鍋燒水,將骨頭放到鍋裡,加入料酒,薑片,蔥結去腥,煮出浮沫後撈出,用清水清洗一片,再重新冷水下鍋,大火燒開後,轉為小火慢熬。
接著,便是做滷煮豬頭肉和豬耳朵了,起鍋燒油,放入香葉,桂皮,八角,花椒,草果炒香,隨後放入半鍋水,再放入豬頭肉,隨後加入姜蔥料酒,冰糖,生抽,十三香,雞粉,白胡椒粉等調料,用大火煮開,隨後用小火燜煮,放涼後切小即可。
而紅燒豬蹄,燉排骨,涼拌豬肚子,蒸豬心等菜,都是顧清語常做的,做起來得心應手,唯有豬血和包餃子費了些功夫,做豬血其實很講究軟滑 嫩,若是老火了,豬血就會變硬,難以入口。
顧清語做的是鮮嫩韭菜炒豬血,韭菜都是農場裡頭現摘的,切成長段備用,而豬血也切成長塊,用滾水燙過一次,起鍋燒油後,將豬血條下鍋炒,可以下多些油,讓豬血吃起來更加滑/ 嫩,一定要大火猛炒,加點料酒去腥後,放入一些胡椒粉,最後放入韭菜加水,燜煮到斷生即可。
而包餃子就更麻煩了,既要和麵做餃子皮,又要剁碎餡料,顧清語做的是豬肉白菜餡兒的餃子,也幸好她從小就跟著外公學廚藝,臂力也鍛煉出來,若是尋常的姑娘家,做這麼一頓飯下來,肯定累得腰痠背痛。
一頓大餐做好後,顧清語抹了抹臉上的汗,這才到荷塘那邊請謝長玄一行人過來吃飯。
謝長玄領著幾個客戶,來到了農場裡頭的木屋裡,徐徐清風吹來,木屋周邊的花卉送來清香,周邊青綠蔬菜,各色花卉,遠處密密蓮葉,碧色荷塘,風景很好。
而純手工的原木桌子上,一桌滿滿當當的佳餚更是色香味俱全。
謝長玄招呼幾位客戶坐了下來後,又喚顧清語去酒窖裡頭搬了一罈子的果酒上來。
“謝總,你們謝家農場的野豬肉果然是名不虛傳,口感清香柔韌,嫩 滑鬆軟,肥而不膩,真不是外面的豬肉能比的。”一個客戶嚐了顧清語做的東坡肉,讚歎道。
“對,這一碗湯,什麼調料都沒有,但是醇香,清甜,比那些加了蟲草松茸的都要好喝。”另一個客戶也附和道。
“單說這個清蒸豬心,就足見廚師的功夫了,想必謝總花了重金吧?”
顧清語也不是第一次做菜了,外公也說過她做菜比較有天份,又肯刻苦,她雖然才二十出頭,但是做菜的水準,不比那些四五十的師傅差。所以這些誇獎,她並沒有放在心上,而是在一旁安靜地倒酒。
誰料謝長玄吃了一口她做的餃子,竟然噗的一下吐了出來,冷著臉對顧清語道:“餃子裡頭放了白菜?我不吃白菜,管家沒跟你說嗎?”