不時，有一個胖廚子走進我們屋子的房門，端來一盅金黃色的小蠱盅。
一邊放到桌子上。嘴角邊漾著溫柔的淺笑。
“幾位客官，這就是咱們得意居的特色菜佛跳牆，幾位爺慢慢享用。”
佛跳牆，聽到這三個字，胡老闆簡直欣喜若狂。
拿著筷子，在一旁指點江山。
“大家都好好嘗一嘗，這可是做工複雜的第一名菜。打小就聽說過。我活了大半輩子，也還真是頭一次吃到。”
胡老爺一邊說著，一邊開啟了燉盅上的小蓋。
一股子海鮮的香氣。和濃郁的高湯味，傾刻間在整間屋子裡盪漾開來。
我定睛一看。只見金黃濃郁的高湯上，肉眼可見大號的鮑魚和海參。裡面還有一些粉絲狀的東西。
我指了指這粉絲道。
“這不會是普通的細粉吧？難不成就是傳說中的魚翅？”
郝大興給我飛了個眼色。
“施現老弟，算你識貨。以前在家的時候，我奶奶每天晚上都會給自己來一碗魚翅湯，我一眼就能看出，這絕對是最正宗的一級魚翅。”
那個胖廚子也乖乖的立在旁邊，然後開始向我們講解這道菜的做法。
“其實這佛跳牆的做法倒也不難。只不過是費些功夫。食材雜亂了一點。
單說著這湯底吧。湯底需要母雞一隻，鴨一隻，排骨一斤，牛蹄筋一斤，豬蹄一斤，姜四五片。
主食材就更多了。鵪鶉蛋十來顆，花膠6條，海參4條，幹鮑魚6只，魚翅兩片，金華火腿100克，鯊魚骨4塊，響螺片兩片，乾貝一把，冬筍一顆，冬菇8顆，猴頭菇兩顆，羊肚菌20顆，姜一塊，黃酒或花雕酒半瓶。
湯底我是提前兩天煲好的，因為要燉十幾個小時，著實費了些功夫。
湯底的做法倒還簡單些。把排骨，鴨，母雞，豬蹄焯水，血沫出來了就可以了，十分鐘左右，撈起備用。