再把雞皮鴨皮都去掉，不然煲的時候會有很多很多油脂，佛跳牆講究的就是鮮而不膩。所以去皮這步驟是一定要做的。不過雞和鴨焯水以後，皮過一下冷水就很容易撕下來了。
然後再把雞，鴨，排骨，豬蹄，牛蹄筋都丟到大鍋裡，丟入幾片薑片，大火煮開後小火熬四到五個時辰。
湯熬好後會變奶白色，要把湯上面的浮油都撇掉，才不會膩嘴。
至於佛跳牆主材料的做法。
麻煩的是，裡面很多幹貨都需要提前泡發，我們得意居長期備了一堆乾貨，都是最上好的食材。
魚翅要先拿水泡半個時辰，然後加薑片蒸半個時辰。
花膠提前一夜用水發好。然後用之前，加三片薑片蔥結大火，和鯊魚骨響螺片乾貝一起焯水把腥味去掉。
海參要提前三天泡發，六個時辰換一次水就好了
鮑魚就用新鮮的便可以。
然後便是，鵪鶉蛋煮熟，然後剝殼備用。金華火腿，冬筍切片備用。猴頭菇，羊肚菌，冬菇用水泡著備用
把準備好的湯底濾出來備用，然後把牛蹄筋和豬蹄排骨拿出來，雞和鴨此時已經完全被煮化。
把準備好的主料一層層鋪上去，最底先放冬筍，薑片然後排骨，牛蹄筋，豬蹄，鵪鶉蛋，響螺片，金華火腿，猴頭菇，羊肚菌，鯊魚骨，乾貝。
鮑魚，花膠，海參放最上面。備好的湯倒進鍋裡，倒入一碗黃酒大火半時辰轉小火繼續熬一個時辰。
魚翅要在出鍋前半個時辰再放，因為魚翅很容易散掉
其實佛跳牆這種東西，只不過聽起來複雜一些。
材料有一些可以替換的。譬如說，鵪鶉蛋可以用成鴿子蛋，黃酒的話也可以替換成紅曲老燒。
黃酒我只用了半瓶，喜歡酒味醇厚一些的可以適量多加。猴頭菇和羊肚菌也是可放可不放，放了這兩種食材，湯最好不要隔夜。因為隔夜就會變酸。
所以說，我們得意居的這道佛跳牆絕對是最正宗，最頂級。